Cartoful (Solanum tuberosum) este o plantă erbacee din familia solanaceelor, cu flori albe sau violete și tulpini subterane terminate cu tuberculi de formă rotundă, ovală sau alungită. Planta este cultivată pentru acești tuberculi care sunt comestibili, bogați în amidon, motiv pentru care sunt folosiți în alimentație, dar și ca furaj.

Tipuri de cartofi

Cartofii sunt de mai multe tipuri: dulci, roșii, albi, închiși la culoare, mov, de dimensiuni mici sau alungiți. Toate aceste soiuri de cartofi au caracteristici, gust și recomandări de gătit diferite. Iată o descriere a celor mai întâlnite patru tipuri de cartofi:

Cartoful dulce

Gust: Cu un conținut moderat de zahăr, dulce, untos și savuros. Textură: Umed, catifelat și ușor ceros. Utilitate: În salate, pasat, pentru prăjire sau pentru grătar.

Cartoful Roșu

Gust: Cu un conținut moderat de zahăr, dulce. Textură: Cremos și ușor ceros. Utilitate: În supe, în tocănițe, la salate, pasat.

Cartoful alb

Gust: Cu un conținut redus de zahăr, puțin dulce. Textură: Ușor dens, cremos și cu înveliș delicat. Utilitate: În tocănițe, fiert, la abur, în salate sau pentru prăjit.

Cartoful mov

Gust: Cu un conținut redus de zahăr și gust de nucă. Textură: Tare, amilaceu, umed și făinos. Utilitate: Pentru copt, în salate sau la grătar.

Cartoful a fost cultivat pentru prima dată în anii 8.000 i.e.n., în Peru, și nu a ajuns în Europa decât în 1570, când a început să fie utilizat pentru hrănirea animalelor domestice. De-a lungul timpului, cartoful nu a fost întrebuințat doar în gastronomie, ci și ca remediu împotriva unor boli, de către incași. Nu departe de zilele noastre, cartoful a fost utilizat pentru curățenia în casă. Astăzi, acest ingredient stă la baza unora dintre cele mai cunoscute preparate și se găsește în peste 4.000 de soiuri diferite în lumea întreagă.

Cartoful face parte din grupa alimentelor amidonoase (carbohidrati complecsi); preparat si combinat corect are valoare nutritiva ridicata, este o sursa buna de potasiu, contine fosfor, acid folic, vitaminele A, B2, B6, vitamina C (care este distrusa la temperaturi mari de preparare).

Imbunatateste functionarea rinichilor si stomacului, are proprietati antibiotice (sucul), scade tensiunea arteriala si trateaza ulcerul, gastritele

Nu ingrasa , amelioreaza tusea uscata (inhalatii cu aburi din fiertura de cartofi) si retrage umflaturile pleoapelor (aplicatii externe), calmeaza pielea arsa si insolatia (cataplasme)

Valori nutritionale pentru 100g alimente:

Valoare energetica: 353 kJ, 85 kcal, Grasime: 0.1 g, Carbohidrati: 19 g, din care zaharuri 1.0 g, Fibre alimentare 3.1 g, Proteine: 2 g, Sare: 0.01 g

Preparare/consum

Datorita continutului mare de amidon, cartofii trebuie preparati termic pentru a putea fi digerati. In timp ce cartofii prajiti sunt puternic acidifianti si contin prea multe calorii, conform dr. Susan E. Brown (The Acid Alkaline Food Guide) cartofii copti in coaja, fierti in coaja sau la abur sunt alcalini. Deoarece 10-50% din potasiu ajunge in apa de fierbere, supele sunt benefice in timp ce fierberea si aruncarea apei inseamna risipa de nutrienti. Desi una dintre cele mai populare garnituri este piureul facut cu lapte de vaca si mult unt asociat unei fripturi, aceasta combinatie este incorecta (deoarece asociaza proteinele cu carbohidratii), dificil de digerat si favorizeaza ingrasarea. Orice produs lactat asociat cu cartofii ii face mai greu de asimilat. Cartofii se combina corect cu cereale, legume, verdeturi, salate de cruditati.

Atentie!

Cu exceptia tuberculilor, toate partile plantei contin solanina (alcaloid) si sunt toxice (se folosesc inclusiv ca insecticide). De asemenea, solanina este prezenta in cantitati mari si in tuberculii incoltiti si cu coaja verde (dar si in vinete, gogonele, partea verde a rosiilor)! Nu consuma niciodata cartofi incoltiti sau verzi. Intoxicatia cu solanina are ca urmari: greata, varsaturi, iritarea stomacului, dureri de cap, stare generala proasta. Atrage in mod repetat atentia conducerii gradinitei sau scolii copilului privind acest aspect deoarece, din motive economice, cartofii incoltiti in camara cantinei nu sunt aruncati de obicei si sunt introdusi in supele si piureurile copiilor! Acelasi lucru il practica multe bunici care vor sa faca economie si nu se indura sa arunce cartofii verzi sau incoltiti pe balcon.